Citronu skābe

Citronskābe ir viens no visizplatītākajiem pārtikas konservantiem un aromatizējošām piedevām. Dabā to var atrast citrusaugļos, bet to arī ražo. Tās nosaukums cēlies no tā, ka tā ir organiska skābe, kas atrodama daudzos augļos un dārzeņos, īpaši citrusaugļos. Citronskābe ir koncentrēts pulveris, kas novērtēts ar skābu garšu, konservantu kvalitāti un spēju darboties kā pH buferšķīdums. Šo iemeslu dēļ citronskābe ir iekļauta daudzu jūsu virtuves pārtikas produktu sastāvdaļu sarakstā, tostarp konservos, konfektēs un kraukšķīgās uzkodas. Tas ir pazīstams arī kā "skābā sāls", jo tā garša un izskats un struktūra ir līdzīga sālim.

Citronskābes lietošana
Citronskābi plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Tas ir garšas pastiprinātājs, konservants un palīdz atvieglot nogatavināšanas procesu. Apmēram 50 procenti pasaulesCitronskābes ražošanu izmanto kā garšas pastiprinātāju dzērienos, un, tā kā citronskābi ražo pulvera veidā, to pievieno sausai pārtikai, piemēram, garšvielām, garšas pulveriem un kraukšķīgām uzkodām, kad ir vēlama skāba garša.

Citronskābes skābais pH padara to noderīgu kā pārtikas konservantu un saglabā pārtikas krāsu, jo ievērojami palēnina oksidēšanos. Tā kā daudzas baktērijas nevar augt skābā vidē, citronskābi bieži pievieno ievārījumiem, želejām, konfektēm, konserviem un pat konservētiem gaļas produktiem. Citronskābi izmanto arī, lai veicinātu siera, īpaši mocarellas, nogatavināšanas procesu. To lieto šķīdumu pH regulēšanai alus un vīna brūvēšanas laikā, kā arī novērš tauku atdalīšanos mājās gatavotā saldējumā; tas arī neļauj karamelē esošajam cukuram kristalizēties. Neliela šķipsniņa citronskābes var arī uzlabot cepamās sodas rūgšanas spēku, padarot to par ideālu slepeno sastāvdaļu kūkām un cepumiem. Tie, kas ievēro diētu ar zemu nātrija saturu, garšvielu pievienošanai sāls vietā var pievienot citronskābi.

Kā pagatavot ar citronskābi
Citronskābi var izmērīt un pievienot receptēm vai nu kā sastāvdaļu, vai kā citu skābju, piemēram, citronu sulas vai etiķa, aizstājēju. Piemēram, konservējot tomātus, uz katru litru tomātu varat izmantot 1/2 tējkarotes pulverveida citronskābes. Lai saglabātu krāsu, citronskābes pulveri var apkaisīt arī uz gataviem ēdieniem, piemēram, guakamolu vai neapstrādātiem augļiem, piemēram, āboliem.

Gatavojot sierus, piemēram, ricotta vai paneer, citronskābe nodrošina perfektu skābuma līdzsvaru, nepievienojot nekādas papildu garšvielas. Izšķīdiniet 1/2 tējkarotes citronskābes 2 ēdamkarotes ūdens un izmantojiet 2 ēdamkarotes citrona sulas vai etiķa vietā.

Skābmaizes receptēs, piemēram, saldskābā un rupjmaizē, sāls vietā var izmantot citronskābi. Visbiežāk jums būs nepieciešama ne vairāk kā 1 ēdamkarote citronskābes. To var izmantot arī, gatavojot medījamo dzīvnieku gaļu, lai palīdzētu iznīcināt visas baktērijas: pirms gatavošanas izsmidziniet 1 unces citronskābes šķīdumu 1 kvartā ūdens.

Atcerieties, ka skābe kairina acis un ādu, ja tā tiek pakļauta ilgstošai iedarbībai, tāpēc esiet piesardzīgs, lietojot to.

Kur nopirkt citronskābi
Citronskābi var iegādāties pulvera veidā, un tā parasti ir pieejama veikalos kopā ar citiem mājas konservēšanas produktiem, kā arī dabīgās pārtikas veikalos vai veselīgas pārtikas veikalos kopā ar citiem vitamīniem un uztura bagātinātājiem. Daži pārtikas preču veikali pārdod citronskābi mazos šeikeros ar uzrakstu "skābā sāls". Ja jums ir nepieciešams liels daudzums citronskābes, varat nosūtīt mums pieprasījumu

Populāri tagi: citronskābe, Ķīnas citronskābes ražotāji, piegādātāji