Gallskābes pielietojums pārtikā un medicīnā.

Gallskābe, molekulārā formula C7H6O5, ir polifenola organiskā savienojuma veids, kas plaši sastopams tādos augos kā Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis, un tam ir plašs pielietojums pārtikā, bioloģijā, medicīnā, ķīmijā un citās jomās.

Pārtikas produktos gallskābe ir lielisks antioksidants, kas ir apstiprināts lietošanai daudzās valstīs un tiek ražots Japānā, ASV, Vācijā un Apvienotajā Karalistē. Gallskābes alkilesteri var iedalīt zemākajos esteros un augstākajos esteros atkarībā no alkiloglekļa atomu skaita. Šie esteru savienojumi ir lieliski uztura antioksidanti. Lielākā daļa ūdens produktu ārvalstīs ir mērcēti vai apsmidzināti ar gallskābi kā antioksidantu.

Medicīnā gallskābei piemīt antibakteriāla un pretvīrusu iedarbība: pret Staphylococcus aureus, Sarcina - A tipa streptokokiem, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, vēdertīfu Hd, paratīfu A u.c. tiem ir inhibējoša iedarbība, un to inhibējošā koncentrācija ir 5 mg/ml. In vitro, 3- procentu koncentrācijā, tam ir antibakteriāla iedarbība uz 17 sēņu sugām, kā arī zināma inhibējoša iedarbība uz gripas vīrusu. Var ārstēt bacilāro dizentēriju. Tam ir savelkoša, hemostatiska un pretcaurejas iedarbība. Turklāt gallskābei ir arī pretvēža iedarbība un spēcīga inhibējoša iedarbība uz peles plaušu adenomu, ko izraisa morfolīns un nātrija nitrīts.